Hafer ist der sichere Tipp
Barista-Hafermilch schäumt fast wie Kuhmilch — feinporig, stabil, süßlich. Der Unterschied liegt im Enzym-Freund: „Barista-Editionen“ haben mehr Fett und einen Stabilisator. Darum schäumt die Bio-Hafermilch aus dem Supermarkt oft dünn — nicht, weil du was falsch machst.
Mandel, Kokos und der Rest
Mandelmilch schäumt okay, schmeckt aber nach Mandel — passt super zu unserem Brasilianer, weniger zum fruchtigen Äthiopier. Kokosmilch ist für Eiskaffee gedacht, im Cappuccino wird sie zu dominant. Soja haben wir rausgenommen, weil sie im Kaffee gerne flockt — nicht schön.
Was wir im Laden nutzen
Hafer von einer regionalen Molkerei-Kooperation, Mandel aus Italien. Aufpreis 40 Cent — am Montag übrigens gratis, weil wir finden, dass Alternativen normal sein sollten. Im Latte-Art-Kurs üben wir auch mit Pflanzenmilch, und wer zu Hause übt, kriegt im Abo die passende Bohne dazu.
Der schnelle Schaum-Test
Kanne schräg halten, Luft nur in den ersten Sekunden ziehen, dann walzen bis 55 Grad. Pflanzenmilch mag weniger Hitze als Kuhmilch — über 60 Grad wird der Schaum körnig.
